La première fois que mon papa m’a présenté la courge Butternut, j’ai trouvé ce légume peu attirant, volumineux et je me demandais ce que j’allais bien pouvoir en faire !
C’est peut-être la question que tu te poses quand tu es devant l’étal du maraîcher ou dans ton magasin préféré !
Nous achetons souvent les mêmes légumes par habitude car c’est « plus facile ». Nous restons dans notre zone de confort et c’est plus rapide !
Seulement, en agissant comme ça, tu te lasses vite de la cuisine et tu finis par tourner en rond avec les recettes, n’est-ce pas ?
Aujourd’hui, je te propose de découvrir la courge butternut et d’introduire une nouveauté dans tes menus, tu es d’accord ?
👉 Dans cet article, tu vas découvrir comment choisir et conserver la butternut, comment la cuisiner crue ou cuite, ce qu’elle t’apporte sur le plan nutritionnel et mes idées d’associations pour ne plus jamais tourner en rond.
1- Courge butternut : carte d’identité
La courge butternut appartient à la famille des cucurbitacées ( comme les potirons, la courgette, etc.) et à l’espèce des Cucurbita moschata ou courges musquées.
C’est un légume d’automne-hiver. Sa chair jaune-orangée est douce, légèrement sucrée et avec un goût de beurre noisette. D’où son nom : en anglais, « butternut » signifie littéralement « noix de beurre » !
Elle possède peu de pépins qui sont situés dans sa partie ronde. regroupés dans sa partie arrondie.
💡 Bonne nouvelle : sa peau est fine et se mange une fois cuite. Pas besoin de l’éplucher pour la rôtir au four !
2- Comment la choisir et la conserver
Bien la choisir
Quand tu achètes une courge, l’important est de choisir une courge avec son pédoncule. C’est le gage d’une bonne conservation car celui-ci ralentit la déshydratation. Sa peau ne doit pas être fissurée et doit être exempte de traces de coups.
La courge butternut doit être bien ferme au toucher. Une zone molle sera le signe d’un début de pourriture.
La conserver
Entière, la courge Butternut se conserve dans un endroit frais, sec à l’abri de la lumière. Une fois coupée, elle se conserve au frigo quelques jours . Protège la partie coupée pour éviter qu’elle ne se dessèche, avec un wrap à la cire d’abeille par exemple.
💡 Astuce anti-gaspi : tu peux aussi la congeler crue, coupée en cubes, ou cuite, en purée. Pratique pour préparer un velouté express les soirs de semaine !
3- Que t’apporte la courge butternut sur le plan nutritionnel ?
Riche en fibres et bêta-carotène (puissant antioxydant), c’est une source non négligeable de calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, vitamines B6, C, A et K.
Elle est peu calorique et ses fibres aident à modérer l’impact de ses sucres naturels sur la glycémie.
👉 Dans une démarche d’alimentation anti-inflammatoire, la butternut coche beaucoup de cases : légume de saison, riche en antioxydants, rassasiant et généralement facile à digérer.
4 – Comment cuisiner la courge butternut ?
Crue
Crue, elle se coupe très finement ou se râpe pour accompagner les salades. On peut la faire macérer 1h ou 2h dans du vinaigre de pomme ou du sel pour l’attendrir. Si vous disposez d’un bon blender, elle se mange en soupe crue mixée avec d’autres légumes d’hiver comme la betterave, et du lait de coco ou une autre boisson végétale.
Cuite
Cuite, elle se décline en velouté, purée, en lamelle dans un tian de légumes, coupée en 2 et rôtie au four avec des herbes ou farcie de céréales ou de viande.
💡 Pour la découper sans te blesser : coupe d’abord le pédoncule et la base pour la stabiliser, puis sépare le « cou » (la partie pleine) du bulbe (la partie qui contient les pépins). Tu pourras ensuite l’éplucher facilement avec un économe si ta recette le demande.
Mes astuces cuisine
La courge butternut est une base excellente pour confectionner des burgers végétariens. Personnellement, je l’utilise également dans mes desserts en remplacement du beurre : sa texture fondante apporte du moelleux avec moins de matières grasses.
5- Idées d’associations et de recettes avec la butternut
Le goût délicat de la courge butternut accompagne à merveille les viandes blanches, le poisson et les repas à base de fromage.
Elle s’associe très bien avec les légumes d’hiver moins sucrés comme le poireau, les épinards, les choux verts, le chou de Bruxelles ou le céleri-rave.
La courge butternut se marie aussi très bien avec les céréales et les graines dans les repas végétariens.
Des herbes comme la coriandre, le persil, le basilic ajouteront une touche de fraîcheur à la butternut. Pour réussir tes accords, jette un œil à mon article sur l’art d’équilibrer les saveurs en cuisine saine.
Quelques idées de recettes à base de courge butternut
- Velouté de butternut aux noisettes
- Purée de butternut au cumin
- Butternut farcie au quinoa, poireau et feta
- Frites de butternut au thym frais
Tu cherches un plat complet et réconfortant ? Reprends mon chili végétarien version automne : remplace les légumes d’été par des cubes de butternut rôtis.
Pour aller plus loin avec les légumes de saison
Tu as aimé découvrir la butternut ? Continue avec les autres légumes de la série : le topinambour, au petit goût d’artichaut, et le chou de Bruxelles, qui mérite vraiment une seconde chance.
Tu te demandes comment bien choisir tes légumes au quotidien ? Lis mon article avec Pascale de Ville : Comment faire les bons choix en matière de légumes ?
Et pour garder ton énergie tout l’automne, découvre mes 4 pistes pour une alimentation vivante et une immunité boostée.
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FAQ – Tout savoir sur la courge butternut
Faut-il éplucher la courge butternut ?
Peut-on manger la courge butternut crue ?
Oui, râpée ou coupée en fines lamelles dans une salade, ou mixée en soupe crue. Une courte macération dans un peu de vinaigre de cidre ou de sel la rend plus tendre.
Comment conserver une courge butternut entamée ?
Filme ou emballe la partie coupée (un wrap à la cire d’abeille fait très bien l’affaire) et garde-la 3 à 4 jours au réfrigérateur. Au-delà, congèle-la éplucgée, crue en cubes ou cuite en purée.
Quelle est la différence entre la butternut et le potimarron ?
Le potimarron a un goût plus sucré de châtaigne et une chair plus farineuse ; la butternut est plus douce, avec une note de beurre noisette et une chair plus fondante. Les deux se cuisinent de la même façon : essaie par exemple le velouté de potimarron, orange et gingembre de mon article sur l’équilibre des saveurs en version butternut !
La courge butternut est-elle bonne pour la santé ?
Oui : riche en fibres et en bêta-carotène, peu calorique et de saison en automne-hiver, elle a toute sa place dans une alimentation anti-inflammatoire. Manger des légumes de saison, c’est aussi l’une de mes 4 pistes pour une immunité boostée.