Aujourd’hui, je vais te donner la recette d’un cake au chocolat sans gluten ni produits laitiers, ultra-moelleux et fondant. Et je te promets que tu ne seras pas déçue !
Si tu me suis depuis un certain temps, tu sais que mon plus grand fils est ce qu’on appelle un enfant « DYS » avec un TDAH et tout ce qui va avec ! De ce fait, j’ai récemment décidé de diminuer fortement le gluten, et les résultats m’ont bluffée.
Pourquoi ? Car les enfants ayant ce type de troubles ont la plupart du temps un microbiote à l’équilibre fragile.
La suppression du gluten pendant quelques mois a amélioré grandement l’intégrité de sa flore intestinale.
Je ne suis pas partisane d’une suppression totale du gluten chez tout le monde. Par contre, il me semble juste de le diminuer fortement de notre alimentation, car les blés modernes, génétiquement modifiés en contiennent beaucoup trop ! Notre appareil digestif n’a pas été conçu pour en digérer autant.
Les ingrédients du cake au chocolat sans gluten ni produits laitiers
Matériel : moule à manqué de 26 cm
- 4 œufs
- 120 gr de sucre de canne non raffiné
- 180 gr de farine de riz complète
- 1 càs de Mix Gum
- 100 gr de purée d’amandes
- 1 càc bombée de bicarbonate de soude alimentaire
- ½ jus de citron
- 200 gr de chocolat noir à 60% ou 70%
- 50 ml de boisson végétale ou d’eau
- Extrait de vanille naturel
- 1 pincée de sel
Pourquoi ces ingrédients sans gluten et sans produits laitiers ?
La farine de riz complète : la base idéale sans gluten
La farine de riz complète est mon incontournable en pâtisserie sans gluten. Elle a une texture fine qui se rapproche de la farine de blé et ne laisse aucun arrière-goût. Complète (et non blanche), elle conserve plus de fibres et de minéraux, ce qui en fait un choix plus nutritif. En bref, c’est la farine à avoir dans ses placards pour commencer à introduire une cuisine limitée en gluten.Le Mix Gum : le liant indispensable
Il faut savoir que sans gluten, les pâtes ont tendance à s’effriter. Le Mix Gum (ou gomme de guar / gomme xanthane) joue le rôle de liant habituellement assuré par le gluten. Une cuillère à soupe suffit pour obtenir une pâte souple et cohésive.La purée d’amandes : le substitut parfait au beurre
La purée d’amandes remplace ici le beurre, apportant une texture moelleuse et un léger goût de noisette qui se marie parfaitement avec le chocolat. Elle est riche en bonnes graisses, en magnésium et en protéines végétales. La purée d’amandes est bien plus intéressante nutritionnellement que le beurre classique.
Le bicarbonate + citron : la réaction levante naturelle
Ce duo remplace la levure chimique classique (qui contient souvent des additifs). Tu verras certainement de la mousse se former : c’est parfaitement normal et signe que ça fonctionne !Préparation du gâteau au chocolat sans gluten, ni produits laitiers
- Préchauffer votre four sur chaleur classique à 170°C
- Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel et l’extrait de vanille jusqu’à blanchiment. Cela doit mousser et doubler de volume.
- Ajouter la purée d’amandes et bien mélanger.
- Ajouter la farine de riz et le mix gum progressivement (pour éviter les grumeaux) en continuant à battre.
- Enfin ajouter le bicarbonate de soude alimentaire et le ½ jus de citron pour la réaction chimique (cela va mousser et c’est normal ! ), battre une dernière fois pour bien mélanger la pâte. Elle doit avoir une consistance moelleuse sans être liquide.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la boisson végétale et bien mélanger.
- Beurrer votre moule à manqué.
- Verser les 2/3 de la pâte dans le moule. Verser ensuite le chocolat fondu par-dessus en prenant soin d’en mettre un peu partout !
- Terminer avec le restant de la pâte à cake. Prendre ensuite une fourchette et faire 2 « S » dans l’appareil comme pour un cake marbré.
- Enfourner à 170°C pendant 20’ puis à 160° pendant 15 à 20’.
- Le cake est cuit quand il est ferme au toucher. Vous pouvez aussi vérifier la cuisson en piquant avec une fine lame de couteau là où il n’y a pas de chocolat, elle doit ressortir sèche.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille
Dégustez ce gâteau nature ou avec de la crème anglaise végétale pour encore plus de gourmandise !
Conseils pour un cake encore plus réussi
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
C’est la règle d’or ! Surtout avec une pâte sans gluten, la structure est plus fragile qu’une pâte classique. Ouvrir le four trop tôt risque de faire retomber le cake.
Bien blanchir les œufs et le sucre
C’est l’étape clé de cette recette. Plus tu fouettes longtemps (3 à 5 minutes au batteur électrique), plus ton cake sera aérien et moelleux. Ne te précipite pas trop pour cette étape !
Choisir un chocolat de qualité
Bien sûr, pour un résultat fondant et intense, opte pour un chocolat noir à 70 % minimum. C’est lui qui donne tout le caractère au gâteau. Évite les chocolats trop sucrés ou de mauvaise qualité.
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Conservation du cake au chocolat sans gluten
- À température ambiante : jusqu’à 3 jours, sous une cloche ou emballé dans du film alimentaire.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours. Le sortir 20 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, en tranches individuelles. Idéal pour avoir toujours une part de réconfort sous la main !
Pour aller plus loin avec les recettes sans gluten et sans produits laitiers
Si cette recette t’a plu, d’autres recettes saines et gourmandes t’attendent sur le blog :
- Houmous de pois chiches maison : une tartinade 100 % végétale, sans gluten ni produits laitiers, parfaite à l’apéro.
- Chili végétarien aux légumes d’été : un plat complet, savoureux et naturellement sans gluten.
- Riz au lait végétal : un petit-déjeuner énergie complet, lui aussi sans produits laitiers.
Et si le lien entre alimentation et TDAH t’intéresse, va lire mon article complet : Alimentation anti-inflammatoire et TDAH : 3 clés pour améliorer énergie, sommeil et concentration
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FAQ sur le cake sans gluten ni produits laitiers
Le cake au chocolat sans gluten est-il aussi moelleux qu'un cake classique ?
Oui, à condition de bien choisir ses ingrédients et de ne pas zapper l’étape du blanchiment des œufs. La purée d’amandes et la farine de riz complet donnent une texture très proche d’un cake classique : certains gourmands ne font même pas la différence !
N’hésite pas à découvrir d‘autres recettes anti-inflammatoires sur mon blog : elles sont saines mais restent gourmandes !
Quelles autres farines sans gluten peut-on utiliser ?
La farine de riz est idéale mais on peut la remplacer par de la farine de sarrasin (saveur plus prononcée, rustique) ou un mix de farine de riz + fécule de maïs (ce qui apportera une texture encore plus légère). Évite la farine de coco seule : elle absorbe trop d’humidité et tu perdras tout le moelleux recherché.
Peut-on faire ce cake sans purée d'amandes ?
La purée d’amandes joue un rôle essentiel dans le moelleux et l’humidité de la pâte. Si tu n’en as pas, tu peux la remplacer par de la purée de noisettes ou de cajou, mais évite de la supprimer complètement : le cake risquerait d’être trop sec.
Quelle boisson végétale choisir pour cette recette ?
La boisson de soja est la plus neutre et la moins sucrée : idéale pour ne pas déséquilibrer la recette. La boisson d’amandes apporte une légère douceur qui se marie bien avec le chocolat.
Évite les boissons végétales très aromatisées (vanille, chocolat) qui peuvent perturber l’équilibre des saveurs.
Ce gâteau convient-il aux personnes cœliaques ?
Cette recette est naturellement sans gluten si on s’assure que tous les ingrédients utilisés sont certifiés sans gluten (certains Mix Gum ou poudres de cacao peuvent être contaminés). Les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent vérifier les labels de chaque ingrédient.
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