Moelleux, gourmand et facile à préparer, ce banana bread protéiné est parfait pour un petit-déjeuner nourrissant ou une collation maison.
Il associe la douceur naturelle des bananes, la gourmandise du chocolat noir et plusieurs sources de protéines. Il est également sans gluten et sans produits laitiers, tout en conservant une texture agréable et généreuse.
Tu peux le préparer à l’avance, le conserver quelques jours ou le congeler en tranches pour en avoir toujours sous la main.
Les ingrédients du banana bread sans gluten
Pour environ 10 tranches :
- 3 bananes bien mûres
- 3 œufs
- 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 60 ml de boisson végétale non sucrée (amande, soja, avoine ou riz)
- 60 g de sucre
- 60 g de poudre d’amandes
- 60 g de farine de riz complète
- 60 g de protéines en poudre végétale ou isolat de whey, nature ou à la vanille
- 100 g de chocolat noir à 60 % minimum, haché (optionnel)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire (ou poudre à lever sans gluten)
- Le jus d’un citron
- 1 pincée de sel
- De la vanille ou de la cannelle, selon tes goûts
Pour remplacer les œufs
Pour remplacer un œuf, mélange :
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues ;
- 3 c. à soupe d’eau.
Laisse reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à la formation d’un gel.
Pour remplacer les trois œufs de la recette, multiplie ces quantités par trois. Attention : la version sans œufs sera généralement un peu plus dense et moins riche en protéines.
Le matériel nécessaire
- 1 grand saladier
- 1 bol pour les ingrédients secs
- 1 fouet
- 1 moule à cake en silicone ou tapissé de papier cuisson
- 1 grille pour le faire refroidir
Pourquoi ces ingrédients ?
Les bananes bien mûres pour le goût et le moelleux
Les bananes bien mûres apportent une douceur naturelle et beaucoup de moelleux.
Elles permettent aussi de limiter la quantité de sucre ajouté sans sacrifier la gourmandise.
La farine de riz complète comme base sans gluten
La farine de riz complète possède un goût assez neutre et convient très bien aux pâtisseries sans gluten. Elle apporte davantage de fibres que la farine de riz blanche.
Les protéines en poudre pour enrichir la recette
Les protéines en poudre augmentent l’apport protéique du banana bread et contribuent à son pouvoir rassasiant.
Les protéines ne réagissent pas toutes de la même manière à la cuisson. Certaines absorbent davantage les liquides. La texture de la pâte peut donc varier légèrement selon la marque et la composition choisies.
La poudre d’amandes pour le fondant et le goût
La poudre d’amandes apporte des protéines végétales, des fibres et des bons gras. Elle contribue surtout à compenser l’effet parfois asséchant des protéines en poudre.
Le bicarbonate et le citron pour faire lever la pâte
Le bicarbonate réagit au contact de l’acidité du jus de citron. Cette réaction produit de petites bulles qui aident le banana bread à lever et à conserver une texture plus légère.
Il est important d’enfourner la préparation assez rapidement après l’ajout du citron.
Préparation du banana bread sans gluten
- Préchauffe ton four à 160 °C.
- Écrase les bananes dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée relativement lisse.
- Ajoute la compote, les œufs, la boisson végétale, le sucre, une pincée de sel et la vanille ou la cannelle. Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre récipient, mélange la poudre d’amandes, la farine de riz complète, les protéines en poudre et le bicarbonate (ou la poudre à lever).
- Incorpore progressivement le mélange sec à la préparation humide en mélangeant avec un fouet.
- Ajoute le jus de citron et mélange brièvement.
- Si tu le souhaites : incorpore le chocolat noir haché en gardant éventuellement quelques morceaux pour le dessus.
- Verse la pâte dans ton moule à cake en silicone ou utilise du papier sulfurité..
- Enfourne pendant 45 à 50 minutes. Vérifie la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le banana bread doit être ferme sous la pression du doigt (attention de ne pas te brûler).
- Laisse refroidir le banana bread dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille
on astuce : chiffonne légèrement ta feuille de papier cuisson avant de la placer dans le moule. Elle épousera beaucoup plus facilement sa forme
Mes conseils pour réussir ton banana bread protéiné
Utilise des bananes bien mûres
Choisis des bananes dont la peau présente déjà de nombreuses taches brunes. Elles seront plus sucrées et facile à écraser.
Observe la consistance de la pâte
Les protéines en poudre absorbent plus ou moins de liquide selon leur composition. Ta pâte doit rester épaisse, mais facile à verser dans le moule. Si elle te paraît vraiment trop compacte, ajoute une à deux cuillères à soupe de boisson végétale.
Ne mélange pas trop longtemps la pâte
Une fois les ingrédients secs ajoutés, mélange uniquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Un mélange excessif peut donner un banana bread plus compact.
Adapte légèrement le temps de cuisson
Tous les fours ne chauffent pas de la même manière. Commence à vérifier la cuisson après 45 minutes, sans ouvrir le four trop tôt.
Si le dessus brunit rapidement alors que l’intérieur n’est pas encore cuit, couvre-le délicatement avec une feuille de papier cuisson.
Laisse-le refroidir avant de le découper
Même si la tentation est grande, évite de couper le banana bread dès sa sortie du four. Sa texture se stabilise en refroidissant et les tranches se tiendront beaucoup mieux.
Quelle protéine en poudre choisir ?
Tu peux utiliser une protéine végétale à base de pois, de riz, de chanvre ou un mélange de plusieurs sources. Je suis fan des poudres de protéines de la marque belge PULSE (Avec le code HILDE, reçois une réduction de 10% sur ta commande). Elle sont d’excellentes qualités, une texture fine et elles ont très bon goût.
Une poudre nature permet de mieux contrôler le goût et la quantité de sucre. Une poudre à la vanille apportera une saveur plus douce, mais vérifie sa composition car elle peut déjà contenir un sucrant. Il faudra alors diminuer la quantité de sucre ou le supprimer.
Pour une recette strictement sans produits laitiers, évite la protéine de whey et choisis une poudre végétale certifiée sans lait.
Pour en savoir plus sur les protéines en cuisine, n’hésite pas à consulter mon article : Poudres de protéines végétales : mode d’emploi pour une cuisine anti-inflammatoire
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Comment personnaliser ton banana bread ?
Tu peux remplacer ou compléter le chocolat avec :
- des noix ou des noisettes concassées ;
- des amandes effilées ;
- des graines de courge ;
- des morceaux de dattes ou de figues séchées ;
- des myrtilles ;
- de la noix de coco râpée ;
- une cuillère à café de cannelle ou d’épices chaï.
Tu peux également déposer quelques rondelles de banane ou des morceaux de chocolat sur le dessus avant d’enfourner
Un banana bread particulièrement riche en protéines
Le banana bread entier apporte environ 92 à 95 g de protéines, selon la poudre protéinée, la boisson végétale et le chocolat utilisés.
Pour 10 tranches, cela représente approximativement 9 à 10 g de protéines par tranche.
Cette estimation reste indicative : les valeurs peuvent varier sensiblement selon les produits choisis et la taille des portions.
Pour composer un petit-déjeuner encore plus complet, tu peux accompagner une tranche de banana bread de :
- yaourt végétal au soja ;
- purée d’amandes ou de cacahuètes ;
- quelques fruits frais ;
- graines de chia ou de chanvre.
Comment conserver le banana bread ?
À température ambiante : conserve-le pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou sous une cloche, à l’abri de la chaleur.
Au réfrigérateur : il se conserve jusqu’à 5 jours. Sors ta tranche quelques minutes avant de la déguster ou réchauffe-la légèrement pour qu’elle retrouve tout son moelleux.
Au congélateur : découpe le banana bread refroidi en tranches et sépare-les avec du papier cuisson. Elles se conserveront jusqu’à 2 mois.
Tu pourras ainsi sortir uniquement la quantité dont tu as besoin.
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FAQ – Banana Bread protéiné
Pourquoi mon banana bread est-il sec ?
La cause la plus fréquente est un excès de protéines en poudre ou un temps de cuisson trop long. Certaines poudres absorbent aussi beaucoup plus de liquide que d’autres.
Si la pâte te semble trop épaisse avant la cuisson, ajoute un peu de boisson végétale.
Puis-je supprimer le sucre ?
Bien sûr, si tes bananes sont très mûres, si ta poudre protéinée est déjà sucrée ou si tu souhaites ajouter des fruits séchés, le banana bread aura naturellement beaucoup de goût.
La sensibilité au sucre est propre à chacun, si tu as déjà diminué les quantités, je te conseillede ne pas en mettre, surtout si le banana bread est destiné au petit-déjeuner.
Puis-je utiliser de la whey ?
Techniquement oui, mais ton banana bread ne sera plus végétarien. Je te conseille d’utiliser de l’Isolat de whey qui est quasi sans lactose et beaucoup plus digeste.
Quel chocolat choisir ?
Choisis un chocolat noir contenant au moins 60 % de cacao, en dessous, il sera « trop sucré ». Il ne sert à rien de mettre un chocolat bien cher étant donné qu’il va cuire !
Vérifie la liste des ingrédients si tu dois éviter strictement les produits laitiers, car certains chocolats peuvent contenir du lait ou présenter des traces.
Cette recette convient-elle aux personnes cœliaques ?
Elle peut convenir à condition d’utiliser exclusivement des ingrédients certifiés sans gluten, notamment la farine, la poudre protéinée, le bicarbonate et le chocolat.
Peut-on préparer ce banana bread sans œufs ?
Oui, en utilisant trois substituts à base de graines de lin. La texture sera cependant plus dense et la teneur en protéines un peu plus faible.