Ce midi, j’avais envie d’un taboulé ! Il me restait des pois chiches cuits « vapeur », un concombre, un poivron doux au frigo ! Avec quelques petits extras du jardin et du placard, je nous ai concocté un taboulé vegan complet, équilibré et riche en goût.
J’ai choisi le couscous d’épeautre, car cette céréale a été moins trafiquée génétiquement et a un goût plus fort que le froment.
Attention, le « grand épeautre » contient du gluten comme le blé (froment). C’est le « petit épeautre » qui en contient beaucoup moins.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 150 gr de couscous d’épeautre (complet ou semi-complet)
- 50 gr de pois chiches secs
- 1 poivron doux
- 1 concombre
- 4 à 5 figues séchées
- 3 à 4 tomates séchées
- 1 citron vert
- Une poignée d’herbes fraîches : persil plat, origan, sarriette, basilic
- Huile d’olive extra vierge de première pression à froid
Pourquoi je choisis ces ingrédients ?
Le couscous d’épeautre, une céréale ancienne au goût affirmé
Contrairement au couscous de blé classique, l’épeautre est une céréale ancienne, moins transformée. Son goût plus prononcé et légèrement noisetté apporte du caractère au taboulé. Attention : le grand épeautre contient du gluten, comme le blé.Les pois chiches trempés, la protéine végétale du plat
Il est essentiel que tu fasses tremper tes pois chiches. Le trempage des pois chiches décuple leur valeur en protéines et en micronutriments, étape importante dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne. Cela permet également d’éliminer l’acide phytique qui est un chélateur des minéraux dans l’intestin. Le trempage permet aussi d’éliminer une substance (un sucre) qui est responsable des ballonnements et flatulences, symptômes qui suivent leur réputation !!!Figues, tomates séchées et herbes fraîches : la touche gourmande
N’oublie pas qu’une cuisine saine est aussi une cuisine gourmande ! Les figues et tomates séchées apportent une note sucrée-salée. Les herbes fraîches (persil plat, origan, sarriette, basilic) parfument ton plat et apportent aussi des nutriments, des antioxydants et des huiles essentielles. Astuce : pour les herbes de Provence comme la sarriette, le thym, le romarin ou la marjolaine, il est toujours préférable de les ajouter à tes préparations au dernier moment car elles perdent de leur saveur rapidement une fois cueillies.Recette du taboulé d’épeautre
- Faire tremper tes pois chiches une nuit dans 4 fois leur volume d’eau. Au matin, bien les rincer puis les égoutter.
- Cuire les pois chiches 10′ à la vapeur et laisser refroidir.
- Faire tremper les figues dans un peu d’eau quelques heures afin de les ramollir.
- Mettre le couscous d’épeautre dans un grand récipient en inox et ajouter délicatement de l’eau bouillante de façon à ce que tous les grains soient recouverts. On peut y ajouter l’eau de trempage des figues. Couvrir et laisser gonfler.
- Pendant ce temps-là, laver et détailler les légumes, les tomates séchées et les figues en petits dés.
- Presser le citron vert.
- Une fois le couscous refroidi, l’égrainer à la fourchette, ajouter les figues, les légumes, les tomates séchées, le jus de citron, un filet d’huile d’olive et les herbes. Saler légèrement si besoin.
- Mélanger le tout délicatement et laisser reposer quelques heures afin que les arômes se développent avant de déguster.
Bonne dégustation 
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Conseils pour un taboulé encore plus réussi
Ne néglige pas le trempage des pois chiches
Une nuit de trempage dans 4 fois leur volume d’eau est indispensable pour des pois chiches tendres et digestes, mais aussi pour garder toute leur valeur nutritionnelle. Si tu manques de temps, alors prends des pois chiches déjà cuits. N’oublie pas de bien les rincer pour éliminer les substances responsables des ballonnements.
Laisse reposer avant de déguster
Comme pour tout taboulé, quelques heures de repos au frais permettent aux arômes de bien se mélanger. Ton taboulé sera délicieux.
Variations
Le couscous d’épeautre peut être remplacé par du boulgour, du couscous de sarrasin ou un couscous sans gluten à base de maïs et de riz.
N’hésite pas à varier les légumes selon la saison ou ce qu’il vous reste dans le frigo !
Conservation du taboulé d’épeautre
Ce taboulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sors-le quelques minutes avant de déguster pour retrouver toutes ses saveurs.
Pour aller plus loin
Tu aimes les pois chiches ? Découvre ma délicieuse recette d’houmous. Il ira parfaitement avec le taboulé d’épeautre.
Tu cherches d’autres plats végétariens complets ? Essaie ma Salade végétarienne à la saveur orientale , sur la même base couscous + pois chiches, ou mon Chili végétarien aux légumes d’été pour varier les plaisirs.
D’autres recettes fraîches et gourmandes t’attendent sur le blog.
Si tu cherches à alléger ton alimentation en gluten, mon accompagnement Mission Allergies et Intolérances peut t’aider à faire les bons choix, pas à pas.
FAQ sur le taboulé d’épeautre
Le taboulé d'épeautre est-il sans gluten ?
Non, l’épeautre (grand comme petit épeautre) contient du gluten, en quantité toutefois moindre pour le petit épeautre que pour le blé moderne. Pour une version sans gluten, choisis un couscous de sarrasin ou de riz-maïs. Tu peux également remplacer le couscous par du millet ou du quinoa qui sont également sans gluten.
Peut-on préparer ce taboulé à l'avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Prépare-le la veille et laisse-le reposer au frais : les saveurs n’en seront que meilleures le lendemain.
Combien de temps se conserve le taboulé d'épeautre ?
Compte 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Ce taboulé est-il un repas complet ?
Oui ! Il associe :
- des protéines végétales (pois chiches),
- des glucides complexes (couscous d’épeautre)
- des fibres, vitamines et minéraux (légumes, herbes fraîches)
Tu retrouves donc les essentiels d’un repas équilibré en un seul bol. C’est le même principe que ma Salade végétarienne à la saveur orientale qui peut aussi être un plat unique.
Ce taboulé convient-il aux enfants ?
Oui, tout à fait. Si tes enfants sont sensibles aux herbes fortes, réduis simplement la quantité de sarriette et d’origan, et laisse le reste tel quel : la texture et le goût sucré-salé des figues plaisent en général beaucoup aux petits comme aux grands.
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