Quand l’automne est là, qu’il fait plus froid le matin et le soir, j’ai envie d’un plat qui me réchauffe le corps et le cœur.
Mon réflexe : soupes et bouillons « maisons » !
S’il y a bien un plat dont je ne peux pas me passer, ce sont bien ceux-là !
Il faut dire que depuis toute petite, j’ai été élevée à la soupe et au bouillon de légumes.
Ma grand-mère et puis ma maman m’ont transmis de délicieuses recettes 🥣.
Le bouillon maison et la soupe sont des apports non-négligeables de fibres, de minéraux, d’oligo-éléments et d’antioxydants biodisponibles.
Si tu n’utilises pas d’autocuiseur ou de casserole à pression pour préparer ton bouillon ou ton potage, cela reste une « cuisson douce » qui conserve les bons nutriments.
Pourquoi faire son bouillon maison ?
Si tu te sens fatigué.e, en perte d’énergie, c’est le bon moment pour mettre au menu le bouillon maison.
N’hésite pas non plus à consulter mon article Mes 8 astuces pour manger sain et rester en forme l’hiver.
Le bouillon est une tradition ancestrale et ses vertus sont bien connues de nos grands-mères qui s’en servaient comme remède pour soigner les rhumes et grippes en autre !
Il est réputé pour soigner les allergies, l’asthme, les maladies intestinales, l’ostéoporose et les problèmes articulaires.
il fait d’ailleurs partie de l’alimentation anti-inflammatoire préconisée dans la perte de poids.
L’important est d’utiliser en plus des légumes, des os et cartilages qui apportent des acides aminés et minéraux précieux qui en font son atout santé.
Voici une recette très simple à faire que tu peux ensuite congeler pour ta facilité.
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Recette du bouillon maison facile
Ingrédients
Je ne te donnerai pas de quantité à proprement parler, car il n’y a pas de règle avec le bouillon !
Tu peux laisser libre cours à tes goûts et tes envies. L’important est de mettre des os et un maximum de légumes de saison !
- 2 carcasses de poulet ou deux pattes ou 8 à 10 ailes. Tu pourras récupérer la chair pour en faire un poulet curry maison ou une préparation de bouchées à la reine😋).
- Des légumes de saison lavés et coupés en petits morceaux. Pour ma part, je mets des carottes, des branches de céleri, des poireaux (blancs et verts), des navets, des choux de Bruxelles (entiers), et parfois du choux blanc ou des betteraves..
- Un bouquet garni : une à deux feuilles de laurier, 2 branches de thym, et des queues de persil.
- 2 oignons jaunes épluchés et entiers
- 1 filet de vinaigre de pomme non pasteurisé
- 6 à 8 clous de girofle et 10 graines de poivre pour une grande casserole
- Du sel non raffiné
Préparation étape par étape
- Dans une grande casserole, disposer les os (ou équivalent) et couvrir d’eau froide.
- Amener rapidement à ébullition. Ensuite, couper la source de chaleur.
- Garder les os et jeter l’eau dans l’évier et rincer bien la casserole. Cette opération sert à enlever les éventuelles impuretés et à avoir un bouillon plus clair.
- Remettre les carcasses de poulet dans la casserole. Ajouter les légumes, les aromates et condiments, le filet de cidre et amener à ébullition.
- Astuce 💡 : je mets les clous de girofle et le poivre dans une boule à thé.
- Cuire à couvert à très petits bouillons pendant 3h.
- Ensuite, laisser refroidir. Les légumes et les morceaux de poulet vont infuser dans l’eau et donner tous leurs goûts.
- Saler si besoin à la fin pour éviter la précipitation des minéraux contenus dans le sel non raffiné (La précipitation les rend moins assimilables).
Bonne dégustation 😋
Je te conseille d’en faire une grande quantité et de congeler des portions que tu pourras déguster un soir de semaine.
Comment conserver et congeler du bouillon maison ?
Je te conseille vraiment d’en préparer une grande quantité d’un coup : c’est le même effort pour le double de résultat !
- Au réfrigérateur : le bouillon maison se conserve 4 à 5 jours dans un bocal en verre hermétique. Laisse-le bien refroidir avant de le mettre au frigo.
- Au congélateur : tu peux le congeler jusqu’à 6 mois. Mon astuce préférée : je verse le bouillon dans des bacs à glaçons pour créer de petites portions, que je transfère ensuite dans un sac de congélation. Parfait pour parfumer un risotto, une sauce ou une soupe express en semaine ! Tu peux aussi utiliser des pots ou des boîtes de congélation de 250 ml pour des portions individuelles prêtes à réchauffer.
Les atouts nutritionnels du bouillon fait maison
Le bouillon maison est « alcalinisant » et riche en nutriments facilement assimilables : phosphore, calcium, silicium, potassium, magnésium.
La gélatine qu’il contient (partie du bouillon qui se gélifie en refroidissant) provient dans les os et cartilages de viande.
Elle est riche en protéines, en collagène et en acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Le collagène agit sur la structure osseuse et protège le cartilage des articulations, renforce les cheveux et la peau et accélère aussi la cicatrisation des plaies.
La glycine, un acide aminé présent en grande quantité, agit sur la détoxification du corps en stimulant le foie et aide à la perte de poids.
La glucosamine et chondroïtine (issu des cartilages), sont quant à eux, deux éléments indispensables pour nos articulations.
ATTENTION : les atouts nutritionnels du bouillon maison ne se retrouvent pas dans les cubes de bouillon industriels.
Le bouillon maison, un atout précieux pendant la ménopause
La ménopause s’accompagne souvent de douleurs articulaires, de fatigue inhabituelle, de perte de densité osseuse… Ce n’est pas une fatalité et ce qu’il faut savoir, c’est que l’alimentation joue un rôle clé pour traverser cette période avec plus de sérénité.
Le bouillon maison est particulièrement pertinent à ce moment de vie, pour plusieurs raisons :
- C’est une source de collagène naturel : la chute des œstrogènes à la ménopause accélère la perte de collagène. Le bouillon maison, surtout préparé avec des os et des cartilages, permet d’apporter du collagène naturel et d’agir sur la densité osseuse, la souplesse des articulations et la qualité de la peau.
- C’est un très bon complément alimentaire naturel : le bouillon préparé avec des légumes contient du calcium, du magnésium et phosphore, ce qui apporte un très bon complément pour re-densifier nos os.
- C’est un aliment anti-inflammatoire grâce aux ingrédients comme le thym, le laurier, le persil, les clous de girofle, le curcuma, le gingembre et les légumes qui apportent des composés aromatiques, des antioxydants et, pour certains, des molécules associées à un effet anti-inflammatoire.
En résumé : un bol de bouillon maison le soir, c’est simple, réconfortant et particulièrement bien pensé pour prendre soin de soi pendant la ménopause.
FAQ sur le bouillon maison
Combien de temps faut-il cuire un bouillon maison ?
La recette classique demande 1 heure de cuisson à petits bouillons, couvercle fermé. C’est suffisant pour extraire les nutriments des légumes et obtenir un bouillon savoureux.
Si tu prépares un bouillon d’os, la cuisson sera plus longue : 3 à 6 heures (cuisson en marmite à couvert). Cela permet d’extraire un maximum de collagène des os.
Comment conserver un bouillon maison ?
Le bouillon maison se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique. Pour une conservation plus longue, congèle-le en petites portions (bacs à glaçons ou pots individuels) : il se garde jusqu’à 6 mois au congélateur. Astuce : laisse toujours le bouillon refroidir complètement avant de le conserver, pour éviter la condensation et la prolifération bactérienne.
Le bouillon maison est-il bon pendant la ménopause ?
Oui, c’est même un indispensable ! Pendant la ménopause, la chute des œstrogènes entraîne une perte accélérée de collagène. Le bouillon maison préparé avec des os et des cartilages est l’une des meilleures sources alimentaires de collagène naturel, ce qui en fait un allié pour préserver ta densité osseuse et la souplesse de tes articulations.
Peut-on faire un bouillon maison sans os ?
Absolument ! Un bouillon de légumes maison, préparé sans os ni viande, reste très nutritif. Il sera riche en minéraux, antioxydants et fibres solubles. La différence principale est l’absence de collagène et de gélatine, qui ne se trouvent que dans les parties animales.
Quelle différence entre bouillon, soupe et potage ?
Ces trois termes sont souvent confondus, mais ils désignent des préparations différentes :
Le bouillon est le liquide de cuisson filtré : léger, transparent, concentré en nutriments.
La soupe contient les légumes entiers ou en morceaux dans ce liquide.
Le potage est une soupe mixée, onctueuse et homogène.
Dans tous les cas, le bouillon qu’il soit avec ou sans os peut servir de base à la soupe ou au potage.
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